Метка: Пища

Кто не собирал грибы? Вы не собирали грибы? Тогда вам лучше почитать эту статью. Грибная «охота» увлекательна. Увлекательна на столько, что заблудиться пара пустяков. (см. статьи «ориентирование»). Но не зря же столько людей увлечены собиранием грибов. Действительно грибы обладают прекрасными гастрономическими качествами. Главное не перепутать, какие из них съедобные, а какие ядовитые.

Грибы растут везде. Даже на деревьях. В основном грибы растут по опушкам леса, вдоль лесных дорог и просек. И в лесу, там, где нет сплошных зарослей травы, мха сфагнума, густого подлеска. Грибы не любят сухие почвы, но и избыток к влаги для них губителен. Грибы можно встретить с конца апреля по ноябрь.

Ни кто, наверно, не задумывался, но то, что мы собираем, это не сам гриб, это его плодовое тело. Оно служит для образования спор и их распространения. Сам гриб находится в почве, в виде тонких ниточек – мицелия.

Для того, кто попал в лес и борется за свое выживание существует только два вида грибов: съедобные и не съедобные. Ядовитых грибов не много. Хотя они часто маскируются под съедобные, их можно отличить. Для начала достаточно надломить ножку гриба и лизнуть. Даже, если гриб ядовитый, такая доза не смертельна. Горечь и жжение – признак не съедобности гриба. Прополощите рот водой и запомните этот гриб – обходите его стороной. Заведомо не знакомые и не внушающие грибы лучше не собирать совсем. Ложка дегтя портит бочку меда, так и горький гриб испортит вам все, что вы приготовите.

Грибы, при благоприятных условиях, растут очень быстро. Повторять сбор можно через 2-3 дня. Сырыми грибы очень плохо сохраняются. Заготовить их можно простейшим способом – сушкой. Для этого можно использовать веревочку или тонкую веточку. Разрежьте гриб вдоль, так он быстрее высохнет. Кроме того, сухие грибы мало весят и удобны в переноске. Их легко приготовить без потери вкусовых свойств.

Для человека, попавшего в трудные условия, грибы всегда были и будут хорошим подспорьем в питании. В дальнейшем я расскажу о самых распространенных съедобных и ядовитых грибах. О том, какие «не обычные» грибы приходилось собирать мне самому и какие они на вкус, читайте в следующих статьях.

Кроме брусники, черники, голубики, малины, клюквы и смородины, в лесу и по опушкам можно встретить землянику, костянику, дикую клубнику. Можно употреблять в пищу шиповник, из ягод и корней которого я заваривал, чудесный чай. Рекомендую, и вкусно и полезно. Ягоды боярышника особенно вкусны после первых морозов. С первыми морозами ягоды калины теряют горечь. Они помогают от давления. Калину легко узнать по круглым плоским косточкам.

Однако съедобность растений ягодами не ограничивается. У некоторых растения можно употреблять в пищу их корни. Общее для всех этих растений является то, что их корни можно готовить и употреблять следующими способами. В сыром виде. Запекать и жарить. Сушить. Из сушеных корней можно делать муку.

Кувшинку можно обнаружить в водоемах со стоячей и медленно текущей водой. Цветет она в течение всего лета. Цветки одиночные крупные — до 20 см в диаметре, лепестки белые. Из семян этого растения можно готовить напиток, заменяющий кофе.

Рогоз. Растет в воде, у берегов озер, болот. Достигает в высоту до 2 метров. Цветки в виде бархатистых цилиндрических початков напоминают шомпол. Корневище горизонтальное, толстое. Кроме корней, в пищу используются вареные или поджаренные молодые побеги, содержащие много крахмала и сахара.

Тростник известен всем своим метельчатым соцветием. Это многолетнее растение с мощным корневищем. Листья плоские. Цветет в течение лета. Обычен по берегам водоемов, в дельтах рек. Образует густые заросли. Собирать корневища рекомендуется в начале лета или поздно осенью. Очень часто камыш и тростник путают, заросли тростника встречаются чаще, и в народе его называют камышом.

Сусак растет в западной части тайги. Встречается обычно по берегам и на мелководье стоячих и медленно текущих вод. Растение достигает 150 см в высоту. Корневище горизонтальное. Корневище богато крахмалом и белком. Это растение имеет еще одно название — якутский дикий хлеб.

Все выше перечисленные растения наиболее часто встречаемые в дикой природе. Единственная трудность их добывания, это необходимость лезть в воду. Учитывая, что у этих растений корни могут находиться на глубине до 1,5 метров под водой, а у кувшинок до 10 и более, их добывание будет не легким. И тем не менее, ели вам предстоит долгое пребывание наедине с природой, наверное стоит потратить некоторое время на заготовку корней в прок. Тем более, все эти растения растут группами, это компенсирует трудности и позволит за короткое время собрать больше корешков.

Активность насекомых наступает с приходом весны и длится до наступления холодов. А что делать, если этих самых насекомых не так много, что бы прокормится? Со второй половины лета в лесу появляется много ягод и грибов. Конечно, ягоды менее калорийны, но если их много, то прожить можно. Не даром же на ягодниках, пасутся даже медведи. Особенно медведь любит малину, поэтому, собираясь за малиной, будь осторожен, производи много шума, чтобы медведь заметил тебя первым, тогда есть вероятность, что он просто уйдет. Малина растет по старым вырубкам, вдоль лесных дорог и по берегам рек. Ягоды лесной малины не бывают крупными, но зато очень ароматны. Малина относится к лекарственным растениям.

В борах, обычно бывает много брусники. Это вечнозеленое растение. Созревает она с августа по октябрь. Ягода эта, полезна и вкусна. Не большие, кожистые темно-зеленые листья можно использовать для заваривания чая. Относится к лекарственным растениям.

Черника представляет собой кустарничек высотой 20-35 см., с светло-зелеными листьями яйцевидной формы. Созревает в июле- августе. Растет, в основном, в еловых лесах, образуя целые заросли, как ковром покрывая всю землю вокруг деревьев. Полезны не только ягоды, но и листья. Ягоды можно использовать как пищевой краситель. Листья у черники опадают и она под снег уходит голым кустиком.

Голубика это кустарник достигает высоты метра и более. Листья сизоватые, эллиптические, опадающие по осени. Ягоды синевато-черные с сизым налетом. В них содержится много витамина С, Сахаров, каротина, железа и марганца. Как и черника, голубика считается лекарственным растением.

Клюква относится к вечнозеленым кустарничкам с очень тонкими побегами. Листья кожистые, мелкие, продолговатые или яйцевидные. Сверху листочки темно-зеленые, беловатые снизу. Плоды созревают в сентябре: ягоды красные, круглые или грушевидные. Плоды сохраняются под снегом до весны. Растет, в основном, на болотах или заболоченных лесах. Ягода эта известна многим своей пользой. Содержит много кальция, фосфора, магния, марганца, калия, и йода. Много в ней и витамина С. Обладает жаропонижающими противоцинготными свойствами. Из клюквы получается замечательный чай.

Черная смородина достигает высоты 1,5 метра. Листьями обладают легким ароматом. Сверху темно-зелеными, снизу более светлыми, опушенными по жилкам. Ягоды черные, круглые. Кустики черной смородины чаще всего встречаются по берегам рек, по окраинам озер, болот. Ягоды богаты витаминами, кислотами, макро- и микроэлементами, фитонцидами. Из ягод и листьев получается прекрасный витаминный чай. Листья и ягоды заливают холодной водой и кипятят на медленном огне 4-5 минут. Аналогично приготавливают чай из почек, увеличивая продолжительность кипения до 8-10 минут.

Красная смородина встречается реже. По сравнению с черной, в ягодах красной смородины содержится меньше Сахаров, меньше витаминов, но больше свободных кислот. Она является хорошим средством при лечении простудных заболеваний, нарушений обмена веществ, желудочно-кишечных болезней.

Помните, в некоторых ресторанах подают улиток? Их, оказывается, тоже едят. Конечно, в ресторанах подают особо крупных, величиной до крупного кулака, вскормленных и очищенных специально. Их дикие сородичи несколько мельче, хотя дикие виноградные улитки на юге России бывают довольно крупными. Практически повсеместно распространены прудовики (малый и большой). Они имеют продолговатую конусовидную винтовую раковину. Обитают в зарослях травы как рек так и озер. Насобирать их несложно. При их употреблении следует быть осторожнее, прудовики являются промежуточными хозяевами паразитов, которыми болеют домашние животные. Очищенное от раковины тельце улитки можно сварить или зажарить.

Ближайшие родственники улиток – моллюски, так же съедобны. Устрицы, как деликатес, известны давно. И они часто являются изначальной пищей людей, оказавшихся на необитаемых островах, так как в том или ином количестве обитают практически во всех морях. И в пресных водоемах живут моллюски. Наличие их в водоеме легко заметить по длинным бороздкам на берегу, которые они оставляют при передвижении. Собирать можно только тех моллюсков, у которых раковина закрыта плотно. Приоткрытая раковина говорит о болезненном состоянии моллюска. Таких собирать не стоит.

Ну, и как вариант, вполне пригодный в пищу, слизни. Ранним утром и поздним вечером, когда слизни выходят из своих укрытий, чтобы полакомиться растениями, они сами с легкостью могут стать вашей добычей.

При употреблении моллюсков, следует знать, что их можно употреблять в пищу только свежими. Долго моллюски не хранятся. Если есть возможность, лучше их собирать понемногу. А улиткам и слизням, по возможности, дать денек-другой выгуляться на мху. Таким образом можно избавиться от вредных веществ, которые содержатся в них.

Не плохое дополнение к столу могут дать пресмыкающиеся и рептилии. Ящерицы, лягушки и змеи вкусны. В восточных ресторанах это повседневная еда. Мне довелось попробовать змею. Гадюку. Нам встретился очень крупный экземпляр (около метра), и это послужило поводом оценить питательные свойства змей. Ободрав шкуру, промыв и порезав на куски мы зажарили в сковородке «восточный деликатес». Из-за последнего куска чуть не подрались. Вкусно! Рекомендую. У не ядовитых змей, которые для отпугивания используют вонючие вещества, нужно как можно быстрее отрубить голову или не ловить таких змей совсем, например ужа. Мясо будет не вкусным.

А вот лягушек, наверно, пробовали многие. Они распространены повсеместно и в достаточном количестве. Особенно легко их добывать весной, когда они собираются для спаривания, используя обыкновенную палку. Их лучше варить, ободрав шкуру. Напоминают курятину. Для наваристости можно варить всю тушку целиком, удалив голову и внутренности. Жаб лучше избегать, яд, выделяемых их кожей не опасен для человека, но вызывает жжение, попав на слизистые покровы. Но, если вам кроме жаб ничего больше не попалось, обязательно удалите шкуру и промойте мясо!