- берем тушку небольшого бобра. делим ее пополам.
- задняя часть тушки наиболее мясистая. для приготовления нашего блюда она подходит в самый раз.
- если меховая шкура с туши бобра снято правильно, под кожей остается слой подкожных мышц. их следует удаллить. это сделать достаточно легко. острым ножом, оттягиваю край «второй шкуры» подрезаем вдоль края мяса.
- такая «шкура» остается по всей тушке. аккуратно ее удаляем полностью. она на вкус как резиновая. ее готовить не стоит. разве что для навара на бульон.
- после удаления «второй шкуры» получаем чистое, готовое для приготовления, мясо.
- отделяем ноги от поясничного отдела. всю мякоть с ног срезаем.
- отделяем филе от поясничного отдела делая надрезы ножем вдоль позвоночника.
- получаем чистое филе и практически голую кость. берем только филе.
- режем филе бобра на кусочки.
- помещаем кусочки мяса в кастрюльку, добавляем специи, лук, майонез, соль.
- перемешиваем. даем настоятся минут 40. затем помещаем на сковородку с высоки краями и томим еще минут 40.
- в сочетании вареной картошечки, салатика из свежих овощей, да под рюмочку…
приятного аппетита!
